相对于去年的传统粽子“包打天下”，今年粽子市场将会呈现“万紫千红”，省内多家烘焙企业也加入了生产粽子的行列。而不少业内人士预计，随着清明、端午等传统节日成为法定节假日，节日消费市场空间急剧放大，礼品装的粽子将成为市场消费的热点，粽子的礼品化趋势将会越来越明显。
准备
企业开始“忙活”粽子
离端午节还有一个月的时间，郑州市场上已经有了粽子的气息。记者从多家生产粽子的企业了解到，今年很多企业已经开始为粽子销售“忙活”了。
“今年我们做准备也比较早。”三全食品副总经理苗国军说，粽子的消费会越来越多，因为随着人们对于传统节日的重视，节日食品将受到欢迎。而相对于饺子、汤圆来说，粽子在家自己制作的可能性更小，所以存在大量的刚性需求。
思念食品全国经销经理杜文伟说，从品种来说，今年思念粽子没有太大的变化，仍然延续去年的“火炬粽”和“国色天香粽”，“但随着传统节日深入人心，今年粽子销售情况预计会非常好。”
亮点
蛋糕店开卖漂亮粽
在今年的粽子市场上，最大的亮点则是众多烘焙行业加入“粽子战”的行列。
记者了解到，不少蛋糕企业如西萨、好嘉利、好利来、香雪儿等，今年端午节将重点推出自己开发的粽子新品种。而大街上，西萨的“皇粑粽”广告已经登陆公交站牌，这么早就开始推广，给不少市民一种“先声夺人”的感觉。
“国内众多的烘焙企业现在都已经开始着手做粽子了。”西萨公司品牌推广负责人介绍说，他最近看到一则报道，说星巴克都开始在自己门店里卖端午节粽子，说明粽子现在已经引起很多食品企业的重视了。
“消费者正在慢慢地养成吃粽子的习惯，粽子有可能像汤圆一样，汤圆原先也只有在过元宵节的时候吃，但现在很多人一年四季都吃。而且在南方很多城市，粽子是一种传统的既美味又营养的早点，很受老百姓欢迎。”这位负责人说，作为公司来讲，也想通过这个产品来延长自己的产品线。
香雪儿相关负责人表示，4月以后是烘焙行业的淡季，距离冰粥的消费旺季尚早，企业急需找到新的利润点。
特色
中高端产品是主导
相对于速冻企业的传统粽子，蛋糕店的粽子将有何不同？
西萨公司品牌推广部负责人说，今年西萨推出“皇粑粽”，打出“粽子沾着吃”这一时尚新颖的概念，“主要是想给郑州市民一个选择，‘皇粑粽’不像传统粽子包有豆沙、肉馅等，而是把各种原料磨碎，然后蒸煮成型，所谓‘沾着吃’，沾的也不是传统的白糖，而是精选的花生粉末。”
郑州香雪儿食品有限公司营运经理谢光伟说，香雪儿今年全新推出粽子系列，共5个品种，统称“香粽”，另外还开发出20个一袋的“珍珠粽”。此外香雪儿还打破常规，推出艾草、紫米、台湾烧肉等全新馅料，供市民选择。端午节前期，他们还要开展“进店即送香粽试吃”的活动，各个店里顾客买常规糕点满5元送1个珍珠粽，他们准备送出2万个。
记者了解到，这些粽子所走的路线大部分是中高端，西萨粽子是礼盒装的，800g的粽子可能要卖到29元左右，香雪儿的珍珠粽一盒要48元左右。
端午节吃粽子是传统习俗，端午节好吃的东西要和亲戚朋友分享也是一种过节方式。走亲访友、亲人团聚，带上一份具有节日特色、口味别致的粽子也不失为一种好的选择。给员工发放节日福利在端午节也是“保留节目”。
案例
好嘉利端午节的“全套服务”
而郑州好嘉利在粽子上花费的心思更为新颖，“好嘉利在河南已经引领烘焙行业很多年，成为这个行业的排头兵，在端午节粽子上，好嘉利的定位是‘节日输出专家’的角色。”郑州好嘉利食品有限公司董事长王伟庆说。
据他介绍，好嘉利今年推出端午节粽子礼品装，端午节所有需要的东西全部集纳在一个礼品盒里，比如说艾蒿、香囊、雄黄酒、钟馗符等，消费者购买以后，可以在家自己做完所有端午节的传统仪式。
王伟庆认为，好嘉利的服务有三个方面，第一个是产品，包括端午节所需要的各种东西。第二个是标准的礼仪形式。第三是全套的服务，另外端午节他们还会推出“帮你送节日”活动。“你打个电话，说几月几日把礼品盒送到哪里，那么我们的员工就会准时送到那里。等于说，好嘉利在节日礼品的提供上，更进了一步。”
“也就是说，好嘉利不是‘卖粽子’而是‘卖节日’，好嘉利未来几年就将朝着这个方向努力。”王伟庆对自己的思路充满信心。
趋势
粽子悄然礼品化
记者走访市场时发现，各大企业都看好“礼品盒粽子”，纷纷在这方面花大精力。“粽子礼品化的趋势已经非常明显了。”一位业内人士说。
三全食品副总经理苗国军说，这两年，真空粽子的增长速度特别快，礼品盒粽子成为企业越来越关注的增长点，“端午节放假对老百姓的日常生活影响比较大，人与人之间的沟通也会变得更多。”苗国军说，虽然公司真空粽子的计划产量已经翻了一番，但是现在从市场反应的情况来看，也极有可能存在断货的情况。
思念食品全国销售经理杜文伟说，今年思念加大礼品盒的力度，开发不同价位的礼品盒，以供应不同的消费群体，“其实端午节很多人走亲访友，还是希望能够带一些节日的礼品的。”
“去年就已经有这个趋势了。”某大型超市的工作人员说，2008年超市的粽子礼盒比例比往年大，占到了粽子总数的一半左右，而且几乎所有品牌粽子的礼盒都更加精美了，比如说在包装上使用了十分精美的铁盒、竹篮等。他预计今年礼品粽子占据的份额更大。
参与粽子市场的蛋糕企业也意识到了这一点，记者了解到，这些企业虽然推出产品特色不同，但都主打礼品盒粽子，好嘉利的粽子似乎就是为节日“量身定做”的，而香雪儿的“香粽”主要以礼盒装为主，据其营运经理谢光伟介绍，他们也准备瞄准节日礼盒市场。
