一、粮食加工行业技术政策
1、推广应用配制粉技术。为充分利用本地小麦资源，通过软硬小麦、不同品质小麦合理配比，提高等级粉质量，开发专用粉（面包粉、饼干粉、饺子粉等），功能性面粉（糖尿病用面粉、矿工用面粉等强化营养粉），开发粗细粮合理搭配的面粉及其它制品，适当发展谷朊粉。推广应用大米精碾、白米抛光、色选、配米和米质调理技术。
2、支持制粉行业采用国产消化吸收国外的先进工艺和设备，增加完善配粉系统，规模化生产，提高出粉率，生产高精度、低灰分优质面粉。
3、提高原粮除杂清理效率，完善吸风除尘系统，在新厂设计或老厂改造时，必须做到清理过程中设备的密闭性，防止粉尘外漏，减少环境污染，使空气含尘浓度，严格控制在国家规定的排放标准以内。
4、推广粉厂、米厂、挂面厂实行自动化控制及计算机管理系统，开发深加工精加工产品，粮食加工向食品及高附加值产品延伸，副产品向综合利用增值增效转化，提高粮食加工企业的社会效益和经济效益。
5、加强行业管理，理顺质量管理体制，加强市场监督，逐步实行产品质量认证或办理产品生产许可证。
6、不断充实检测力量，加强检验人员专业培训，实行持证上岗，逐步形成省、市（地）、县三级检测网络。实行米、面及面制成品出厂质量检验合格制度，确保国家粮油质量标准和食品卫生标准的贯彻执行。
7、支持开发的技术领域：
⑴  小麦胚芽综合利用和深度开发。
⑵  小麦分级制粉工艺和专用粉配粉技术的完善配套。
⑶  开发玉米半湿法分级利用技术，解决玉米脱胚提胚技术，开发专用玉米粉和精制玉米工艺，开发玉米淀粉深加工产品。
⑷  开发大中型专用粉、等级粉高效成套设备，并形成产业化。
⑸  开发面粉加工业在线智能检测控制技术。
⑹  粮食及面粉小包装技术与设备。
8、提倡、限制、禁止采用的技术与装备。
⑴  提倡采用高效成套国产化粮食加工技术与设备。
⑵  严禁面粉中超标添加增白剂。
⑶  逐步淘汰日处理小麦30吨以下的小型制粉机组。

二、植物油脂和植物蛋白行业技术政策
1、鼓励油脂加工企业向规模化、自动化制油技术方向发展，向油脂精加工、副产品深加工和植物蛋白开发利用方向延伸，使油料、油脂资源得到更有效的利用。
2、鼓励油脂加工企业和科研部门开发高级烹调油、煎炸油、色拉油、调和油、调味油、人造奶油、起酥油等专用油脂技术。
3、继续推广浸出法制油、油脂精炼技术等，以提高生产效率和降低能源和物料消耗为中心，支持植物油生产企业采用先进工艺进行技术改造。
4、加强油脂加工中饼粕蛋白资源的提取利用。发展菜籽、棉籽饼粕脱毒技术。大力推广应用大豆、花生饼粕低温脱溶技术，充分利用低湿粕生产浓缩蛋白、组织蛋白、分离蛋白等，为食品加工业提供优质植物蛋白原料。
5、支持利用高新技术如膜分离技术、生物技术、新型干燥技术等开发生产功能性蛋白产品和蛋白分解物。
6、油脂加工支持开发的技术领域：
⑴  油脂稳定性技术的研究开发，使油脂品质的劣变得到控制，油脂的货架寿命得到延长。扩大专用油的品种的开发。
⑵  油料膨化工艺与设备和高含油料直接浸出提油工艺与设备的开发应用，物理精炼控制技术的推广，高效节能技术的应用。
⑶  高纯度饱和和不饱和脂肪酸生产技术、磷脂改性技术及其应用技术开发。
7、植物蛋白工业技术开发的技术领域：
⑴  植物蛋白提取的最佳工艺和设备的研究。
⑵  植物蛋白为原料的系列食品的应用开发。
8、提倡、限制采用的技术与装备
⑴  提倡油脂制取中使用超临界萃取技术，挤压膨化技术及其它高效、节能制油技术。
⑵  提倡植物蛋白提取中使用超滤及反渗透技术，新型喷雾干燥技术；在植物蛋白分解中使用生物工程技术。
⑶  逐步淘汰日处理油料100吨以下的高耗能、得率低、质量差的低水平设备。

三、肉及肉制品行业技术政策
1、支持现代畜禽养殖技术的推广应用，确保我省肉类工业发展所需低成本、高质量原料的来源。
2、配合《生猪屠宰管理条例》及肉类工业相关法律、法规的贯彻执行，鼓励适度屠宰规模配套冷藏、运输、包装、监测等综合技术的应用，为我省肉类工业的发展提供有效技术支撑。
3、支持肉品分割技术的应用，提高肉品的附加值，发展不同用途煎炸类、烘烤类翻炒类多品种、多规格冷藏肉和生肉制品。
4、鼓励对具有显著地方特色和民族特色的中式家畜家禽肉制品工艺技术的研究，改进中式肉制品生产工艺技术，使中式肉制品的生产逐步走向科学化、规范化和工业化。
5、当前阶段应重点支持应用肉制品生物发酵技术及相关技术，发展低温肉制品，改善肉制品风味质量，提高肉制品的营养保健作用水平。
6、针对广大农村巨大的潜在市场和冷链建设不断完善的实际情况，支持利用高温灭菌技术、乳化技术、腌制技术和高阻隔包装技术生产货架期长的家畜家禽熟制品。
7、充分发展本省辐照技术的优势条件，加强产学研结合，扩大辐照肉制品品种和产量。
8、支持安全、节能、方便制冷和速冻技术的推广应用，组织力量加强对肉类工业装备的引进和消化吸收，发展具有本省特色的肉类加工设备制造业。
9、重点支持的肉制品技术领域：
⑴  栅栏技术和haccp技术的应用。
⑵  低温肉制品生产技术。
⑶  发酵肉制品生产技术。
⑷  添加剂应用技术。
⑸  副产品的深加工及综合利用技术。
⑹  肉制品储藏、运输过程中的液氦制冷技术。

四、方便食品行业技术政策
1、支持利用现代工艺技术，工业化、规模化开发生产传统名特食品，如方便主副食系列，方便菜肴、方便汤及其它有地方特色的名牌食品。加快开发休闲系列食品，以符合市场需要。
2、推广油炸方便面生产的最佳工艺技术，研究开发新型方便面生产工艺。
3、规范速冻食品的生产技术，开发并推广自动化连续速冻工艺，研究速冻制品的理化特性，改装风味，提高质量。
4、完善方便米饭生产的技术工艺，深入研究方便米饭蒸煮、干燥、复水及风味特性，支持开发多品种，多风味、多种保鲜及包装形式的方便米饭。
5、支持开发其它形式的方便食品，如调理食品、微波再加工食品及其它符合中国传统饮食习惯的方便食品。
6、加强方便食品开发的技术协作，鼓励大专院校、科研院所与生产企业紧密结合，大力开发技术创新活动，不断提高方便食品的技术含量和产品质量。
7、重点开发研究的技术领域：
⑴  采用现代食品加工技术，使具有传统特色（南北风味）的食品工业化、规模化；中式、西式快餐的工业化生产技术。
⑵  低含油、高营养系列方便面生产技术的研究。
⑶  速冻技术的完善和速冻过程食品品质变化机理的研究。
⑷  真空冷冻干燥技术，微波技术，新型杀菌技术，膨化技术，膜技术在方便食品企业的应用。
8、提倡、限制采用的技术和装备
⑴  提倡方便面的生产中采用高效低耗大规模设备，逐步淘汰班产3万包以下的油炸面生产设备。
⑵  提倡速冻食品生产采用隧道式、螺旋式工艺设备，淘汰冷库式冷冻生产技术。
⑶  提倡方便食品的包装采用新型包装材料或新型保鲜材料。

五、酿酒行业技术政策
（一）酒精行业技术政策
1、支持有条件的酒精生产企业走综合技术开发的路子，提高质量，增加品种，开发工业生产专用酒精、医用酒精、高纯度酒精、固体酒精等，扩大高附加值酒精的生产。
2、加强各种生物酶制剂和酵母制品的应用研究，改进传统的醪液制备技术和发酵技术，在固定化酶及酵母、细胞再循环连续发酵、浓醪发酵等方面的研究上有所突破。
3、改进和优化酒精生产工艺和装备，加强新技术、新工艺、新设备的应用研究，在免蒸煮连续发酵、差压蒸煮、多塔蒸馏等工艺技术的研究上做出成效。
4、在生淀粉发酵、细菌酒精发酵、酒精的膜分离、溶剂抽提、超临界二氧化碳抽提、无水酒精生产新技术、纤维素、半纤维素等原料生产酒精方面开展研究，搞好技术储备。
5、加强酒精行业的节能工作，企业在进行热能平衡的基础上，因地制宜地应用热电联产、高温发酵、多效蒸馏、多效蒸发技术。为突出节能工作的成效，酒精行业应加速大型企业集团的建立。
6、在酒精行业自动化方面应在已经有所发展的基础上日益完善自动化控制，逐步发展成微机调控全过程自动化。
7、加速环境污染治理，搞好综合利用。根据行业特点和各企业的具体情况，采用不同的利用治理方法如：沼气发酵、ddgs的生产等。
8、加强二氧化碳回收技术的研究和酒精深加工工作，为酒精行业的发展现再探新路。
9、酒精深加工将会成为酒精行业走出目前困境的又一热点技改项目。企业在上这类项目时应搞好调查研究和市场预测工作，避免重复建设。
10、提倡、限制采用的技术与装备：
⑴  推广双酶法醪液制备新工艺技术。
⑵  推广应用固定化酶和活性酵母或活性干酵母（aady）连续发酵生产技术。
⑶  推广应用高浓度酒精发酵工艺技术、酒精差压蒸馏新技术、低压法二氧化碳回收利用新技术。
⑷  提倡进行酒精深加工项目的开发。
⑸  提倡利用国产设备干燥法回收酒精，生产优质蛋白饲料，搞好污染治理，做到达标排放。
⑹  淘汰低浓发酵、常压蒸馏等高耗能技术与装置；逐步淘汰1万吨以下酒精生产企业。
（二）白酒行业技术政策
1、继续贯彻“控制总量，高速结构，降低粮耗，提高质量，增加效益”的产业政策，依托名优产品，组建大型酒业集团。对那些工艺不合理、技术水平低、质量差、无发酵生产工艺及设备的酒厂要坚决关闭。
2、依靠科技进步，改革工艺，积极应用新原料、新菌种、新技术、新设备进行技术改造。
3、继续深入地研究人工老窖技术，特别是窖泥微生物的研究。使人工窖泥的培养、配料工艺由复杂到简单，实现工业化大生产，为浓香型大曲酒质量的提高提供新的途径。
4、加强传统酿造工艺的研究，探讨用新工艺、新技术生产不同香型白酒，不断推进传统酿造工艺的发展。要特别加强各种调味酒的生产研究，在调味酒的生产上探索出新的工艺路线。
5、继续开展不同类型、不同风格、不同使用特点的糖化发酵剂及生物剂的应用研究。运用现代微生物技术及其他技术改进传统大曲的生产，改善大曲的品质，提高大曲的质量。
6、加强新工艺白酒的技术研究，采用新的分析技术，进一步剖析名优酒的微量成份，为消费者提供价廉、质优、味美的新型白酒产品。其研究内容为食用酒精的再处理技术；增加香气、改善口味的技术。
7、加工白酒蒸馏设备的研究力度，在摸清白酒蒸馏原理的基础上改进原白酒瓶桶的蒸馏效率和提香效率。在白酒勾兑用水处理设备上应尽快研究生产出水质好、价格低的水处理设备，满足白酒勾兑的需要。
8、强化白酒企业的综合开发，解决好环境污染问题，开展黄浆水、底锅水的再应用技术研究；开展酒精蛋白饲料的生产开发研究。
9、提供、限制、禁止采用的技术与装备
⑴  推广应用传统白酒生产工艺中已被确认的成熟技术，如：高中温曲的混合使用技术，适当延长发酵期、糖化酶与活性干酵母的合理应用技术，量质摘酒、人工老熟、因液勾兑技术等。
⑵  提供采用微生物强化大曲生产技术及装备、微机勾兑调味技术、人工老窖泥生产技术、白酒勾兑用水处理设备。
⑶  推广新工艺白酒生产技术，冷却水、洗瓶水的回收利用技术，黄浆水、底锅水回收再应用技术、酒精蛋白饲料的生产技术、排放废水的厌氧、好氧处理技术等。
（三）啤酒行业技术政策
1、改扩建啤酒厂，推广200立升以上大罐发酵，低层糖化楼设计，一段麦芽汁冷却，高浓度发酵后稀释工艺，改糖化麦糟加水稀释后出糟为“干出糟”等技术，快速发酵工艺技术。支持有条件的企业积极引进工艺与设备，走规模化发展的路子。
2、加强啤酒的风味研究，从原料、工艺等方面着手，形成各自风味突出、风格独特的啤酒生产技术。
3、研究适合我省种植的并适于啤酒酿造的大麦优良品种。实行区域化、基地化种植。支持有条件的企业形成优质麦芽生产基地。
4、改进啤酒包装技术，开发新型包装。
5、继续开展啤酒用蛋白酶、糖化酶、液化酶的研究，运用现代生物技术改善啤酒品质。提高适应消费需求品种的市场占有率。
6、推广啤酒酵母回收及综合利用技术，在此基础上加强氨基酸盐分离技术开发，充分利用啤酒生产过程中废弃的蛋白资源，同时采用天然蛋白质成份取代人工合成的发泡济。
7、搞好水资源重复使用，实行清洁生产，做到达标排放。
8、技术发展趋势及分析预测：
⑴  企业生产规模将向年产10万吨以上扩展，相应的技术、生产管理将以现代的科学化管理取代人为的管理模式。
⑵  啤酒用水将从现行的简易水质处理脱除硫酸盐等，将采用膜法水处理有选择性的去除影响发酵进程的金属，非金属盐类。
⑶  开发研制低度啤酒。利用新包装，逐步禁止捆扎啤酒上市。
⑷  无菌纸质过滤机的应用和高性能的洗瓶机将会使啤酒不经杀菌处理，给人以清闲的啤酒享受。同时保质期会延长2个月左右。
⑸  推广清洁生产系统工程技术。
9、提倡、限制、禁止采用的技术与装备
⑴  提倡麦糟与酒花糟经处理制作饲料和饲料添加剂。
⑵  推广应用活性污泥的培养技术与活性污泥的最终抑止处理技术与设备；冷却水、洗涤水循环利用和净化技术与设备；发酵过程中二氧化碳回收净化、液化制冰技术设备。
⑶  提倡采用高浓糖化发酵技术、快速发酵技术，用微机控制啤酒酿造工艺。
⑷  淘汰万吨以下啤酒生产企业。
（四）葡萄酒、果酒行业技术政策
1、发展国际著名的葡萄品种（适应我省土壤、气候特点的），如蛇龙珠、黑品诺、雷司令、烟73、烟74等葡萄品种，形成葡萄种植基地，确保生产优质葡萄酒的需要。
2、按照整顿、调整、提高的原则，鼓励原汁发酵工艺生产优质葡萄酒、果酒。
3、积极推广采用新型原辅材料，新品种、新工艺技术，用现代科学技术推动现有葡萄酒、果酒企业技术进步和质量提高。
4、继续开展高附加值产品的技术研究，不断完善和调整产品结构，最大限度的丰富市场。规模化生产白兰地、瓶发香槟、缓发珠葡萄酒、高档苹果酒、山楂酒等系列果酒产品，开发无醇葡萄酒等新产品。
5、在装备技术方面，引进与消化、吸收相结合，开发国内酒企业能够买得起、用的上、较为先进的设备。积极稳妥地引进葡萄酒的预处理设备和先进的分离设备及灌装生产线，保障产品质量。
6、改进包装技术，开发轻质玻璃瓶，尤其是1.5-3升的特大玻璃瓶包装葡萄酒、果酒。同时，无菌纸袋装也将成为新的果酒类包装形式之一。
7、技术发展趋势及分析预测：
⑴  活性干酵母将更多地用于果酒酿造。
⑵  酶制剂随果酒的发展而使用量增大。
⑶  葡萄酒的催陈技术将缩短贮藏时间。
⑷ 葡萄酒沉淀物中的有效成份被提取分离又用于葡萄酒、果酒，如抑制剂等。
⑸  加香型果酒产量将大幅度增加。干型、含汽型葡萄酒将占有较大的市场份额。
8、提倡采用的技术与装备
⑴  提倡采用软压榨装备等温酶解澄清技术，提高产品生产效率。
⑵  提倡葡萄酒企业采用污水综合治理技术及皮渣、果肉酒脚的综合利用深加工技术、发酵过程中和蒸馏过程中副产品的回收技术。

六、糖制品行业技术政策
1、糖果生产应具备规模化生产条件，以保证产品质量和卫生要求。
2、重点发展果仁奶糖、果仁酥糖、凝胶糖和高档巧克力糖，以开发利用河南仁果资源和淀粉深加工。
3、开发润喉及其他功能性糖果，以满足消费者的保健需要。
4、逐步限制口香糖、泡泡糖生产，以保护环境。
5、改进糖果包装技术，实现自动化、机械化连续包装。
6、技术发展趋势及分析预测：
⑴  功能性甜味剂如功能性糖醇，低聚糖的开发应用将为糖尿病、高血脂等患者提供新糖源。
⑵  新型糖果的技术开发将以复合型，多品种，多风味，小包装，多构型为主。巧克力糖果的开发仍将是糖果产品开发的热门种类，主要原因是附加值高，中食西化的时尚等。
7、提倡、限制采用的技术与装备
⑴  提倡采用引进、消化、吸收设备，高起点进行技术改造。
⑵  提倡使用真空连续熬糖设备、新型枕式包装机等；限制手工扭结工艺。

七、饮料行业技术政策
1、继续贯彻国家对碳酸饮料生产实行“饮料主剂集中生产，分散灌装”的产业政策。推广果蔬汁饮料企业实行“基地、浓缩加工、灌装”一条龙的发展模式。
2、搞好饮料行业发展规划，明确发展目标和方向，调整饮料的技术结构和产品结构。
3、优先支持有规模、有拳头产品、有市场的饮料企业引进国内外先进技术与装备，改造传统的、落后的工艺技术，形成专业化、规模化的企业或企业集团。
4、重视饮料新品种的开发，研究我省饮料资源及其综合开发技术。研究国际、国内新兴饮料的发展趋势和技术动向。新品种的开发要实行重点突破，强力开发，真正体现我省饮料行业的特色。积极开发保健饮料。
5、矿泉水、纯净水的技术发展，要以瓶装化、社区化、民用化为目标，推广大包装和规格齐全的水处理及净化技术与设备。蛋白饮料的发展要改善风味，加强稳定性技术研究，扩大蛋白饮料的品种。
6、支持饮料企业开发和采用安全、卫生、费用低的新型包装技术、材料或容器。改进包装形式，促进饮料包装的品种、规格、造型多样化。
7、技术发展趋势和分析预测
⑴  饮料的风味研究，稳定性研究和配方的科学化、标准化、系列化，将提高饮料行业的发展水平。
⑵  饮料用水和瓶装水将广泛使用膜超滹、反渗透技术。
⑶  新型杀菌技术和无菌包装技术将在饮料行业得到推广应用。
8、提倡、限制采用的技术与设备
⑴  提倡饮料行业采用专业化、规范化技术，促进饮料行业节能、低耗、优质、高效地发展。
⑵  提倡采用自动化、连续化生产技术，推广在线检测控制技术。
⑶  淘汰饮料生产采用二次灌装技术和手工灌装设备。

八、罐头行业技术政策
1、拓宽原料适用范围，积极开发罐制食品新品种。除在果蔬类、肉禽类继续选用适合加工的优良品种外，要开发特种肉禽养殖类。如乌鸦、火鸡、鸵鸟、鹿、兔等，特种水产类如鳖、牛娃等，野菜类，昆虫灯等原料的使用。促进种植、养殖业与罐头工业的共同发展。
2、积极开发特色风味、特种营养系列产品。以传统食品为基础，开发中国传统菜肴系列罐头，清真系列、素食系列罐头，野味系列罐头，营养保健系列罐头等，提高传统食品工业化的水平。
3、加强罐头风味化的研究，促进配料、调味的科学化、规范化。在保证营养成人的前提下，提高罐头食品的色、香、味水平和包装水平。
4、推广先进工艺与装备，实现预处理的机械化，填装、罐装的智能定量化，密封高速自动化。提倡采用连续式杀菌、旋转式杀菌设备。推广罐头易开和易拉盖工艺技术。
5、技术发展趋势及分析预测：
⑴  罐头食品的风味将得到改善，新型系列罐头食品将应市。
⑵  无菌包装技术将得到应用。由于实现了机械化、连续化、自动化，罐头的过程污染将大大减少。
⑶  随着新型杀菌技术的研发，应用将会有新的进展。
⑷  罐头食品的营养成份，卫生指标快速检测仪器将得到推广应用。
6、提倡、限制、禁止的技术与设备
⑴  提倡开发新原料、新风味、新品种、新包装的罐头食品。
⑵  提倡利用新型杀菌工艺与设备，改造传统罐头生产工艺，替代落后的保温工序。

九、乳及乳制品行业技术政策
1、扩大乳牛（羊）生产规模，保证乳品工业生产的原料来源。推广区域散养技术及综合防疫技术，采用“公司农户加科技”模式扩大多品系优良品种奶牛（乃奶山羊）的养殖，促进乳牛（羊）生产的适度规模经营与股份合作制的发展，切实解决我省奶资源不足的问题。
2、支持采用国产化设备，利用高新技术改造乳及乳制品生产工艺与设备，提高生产效率，降低原料消耗，增加经济效益，实现技术先进、配方科学、营养合理、卫生安全的要求。
3、为满足液体奶品的社会需求，提高人均奶品的消费水平，推广卫生、安全、方便、营养的液体奶品生产技术，扩大液体奶品的市场占有率，结合不同消费人群对奶品风味的要求，重视感官品评技术、复合调配技术和传统工艺配方的研究应用，生产各种消毒奶、调配奶、风味奶及奶制品。
4、积极发展乳酸菌、双岐杆菌等营养发酵菌株的选育、传代、活菌保藏和扩培技术，推广复合菌株发酵、功能菌株发酵技术，生产系列优质奶制品。
5、推广调制奶粉、专用奶粉、保健奶粉生产工艺，调整产品结构，满足不同营养要求。在全脂奶粉、脱脂奶粉的生产基础上，强化特种营养成份，调整营养结构，生产母乳化奶粉、孕妇奶粉、中老年奶粉，适合糖尿病人、高血脂病人的低糖、低脂奶粉，提倡生产适合其它特殊营养需要和特殊病人的具有速溶、强化、保健等功能的配方奶粉，以及用此类奶粉加工的其它奶及奶制品。
6、在乳及乳制品行业中严格执行食品生产卫生规范（gmp）中乳品厂卫生规范（gb12693-1990），使企业按照国际认可的良好生产工艺进行生产。条件具备企业应在乳及乳制品生产过程中建立危害分析关键控制点（haccp）系统，对乳品的安全性进行预防性管理。
7、加强产品质量监督，提高检测技术水平。在重视感官指标的同时，应加强理化指标、微生物指标检测技术，促进其向仪器化、自动化、标准化方向发展，尤其高水平加强对儿童食用乳品和营养乳品的营养指标检测及保健类食品的功能性作用指标检测，确保产品质量，提高产品的合格率和知名度。
8、积极推进省级乳及乳制品行业技术中心的建立。加速配方奶粉、专用奶粉、绿色奶粉生产工艺技术的研究、改进和提高，加速生物技术在乳及乳制品行业的引进和应用步伐，尽快研制以新型免疫奶品为代表的功能性乳制品及其它天然保健乳品。
9、技术发展趋势及分析预测：
⑴  奶制品配方的研究，将更加突出科学性，功能性，营养性。新型专用奶粉，保健奶粉生产技术将得到广泛的开发。
⑵  高温瞬时灭菌以及其它新型杀菌技术，将在奶制品的生产中广泛应用。
⑶  无菌包装技术、新型真空充氮阻氧包装技术以及乳及他乳制品的稳定性研究、开发、应用，将有效地延长保持期和货架寿命。
10、提倡采用的技术设备
⑴  提倡乳及乳制品生产过程采用封闭化、无菌化操作，减少制品的生产污染。
⑵  推广应用在线检测技术，实现过程控制的智能化、自动化。
⑶  发展超滤和反渗透技术在原奶浓缩、脱脂奶浓缩，原奶精制、乳清预备浓缩，蛋白、肽及乳品中其它成份的提取分离等过程中应用。

十、调味品与发酵行业技术政策
（一）调味品行业技术政策
1、加强生物工程技术在调味品行业中推广应用。推广采用新型、高效、节能的生物反应器技术。建立行业菌种保藏、培养、选育、供应等完善的技术服务体系和监督措施，适时对中中调味品生产企业采用统一生产的优质种曲、曲精和酶制剂，确保种曲质量和产品质量。
2、重视计算机技术、自动控制技术在调味品行业中应用推广工作，提高整个行业自动化生产和管理水平。
3、加快调味品生产企业技术改造步伐，根据调味品生产企业不同生产机理及特点，推广采用原料连续蒸料装置的生产工艺与设备，膨化技术在调鼓掌品生产用原料处理中的生产工艺设备，逐步使调味品生产企业实现管道与罐体密闭式连续化、机械化、自动化，提高原料有效成份利用率，提高产品质量。
4、加强调味品生产企业产品风味体系的研究，运用现代手段建立我省调味品行业风味检测方法及数据库，为新产品（包括复合产品）的研究开发提供依据。建立调味品产品感官质量鉴评体系，使调味品产品感官质量评定科学化。推广计算机在感官评定中的应用技术。
5、重视调味品生产企业所用原料的综合开发技术的推广应用。棉子饼、菜籽饼、花生饼蛋白质资源的开发利用技术，酒精厂、油厂等糟液中蛋白质、脂肪的开发利用技术，纤维互酶酶解纤维素生成单糖的资源开发技术，啤酒厂排放的酵母泥生产优质调味品技术，美拉德反应香机理的研究及在调味料生产中应用技术等，这些技术对调味品原料资源的开发有着广阔前景。
6、调整调味产品结构，根据市场需求不断开发推广适销对路的调味品。使我省调味品在营养、卫生、方便、适口的基础上呈多元化发展格局。发展高档传统调味品的生产技术，如高档酱油、食醋、特鲜味精的生产技术。发展方便面调料、汤料、复合调味料、快餐食品调料等专用调味料。
7、在调味品生产企业中推广快速检测技术，引进先进的快速检测仪器和设备。设立调味品生产过程中危害分析与关键控制点控制程序的基本操作规程，保证产品质量稳定高产。
8、技术发展及分析预测
⑴  利用生物工程技术选育菌种，固定化酶、固定化细胞及其它新型酶制剂在调味生产中的应用将不断扩大。
⑵  风味体系的研究将更加深入、系统，新型调味品的风味特色更加突出。
⑶  现代食品工程技术如膜技术、无菌灌装技术、超高温瞬时无菌技术以及微胶囊技术在调味品的生产中将得到应用。
9、提倡、限制禁止采用的技术装备：
⑴  提倡调味品生产中采用连续化、机械化、自动化技术与装备，推广生物传感及在线检测技术在调味品生产中的应用。
⑵  推广连续化、自动控制制曲技术，多菌种发酵技术。
⑶  淘汰原始的土法蒸料、大缸发酵、合子曲、帘子曲等生产技术。
（二）新型发酵行业技术政策
1、味精、酶制剂、酵母企业要加强同国内外大专院校、科研院所的联合，利用先进技术共同选育、开发、应用优质高产菌株。
2、提高工艺、装备技术水平，改善生产条件的卫生设施。推广新型节能生物反应器（如升气式发酵罐）、连续发酵新工艺、设备等，保证优质菌株在先进工艺、装备条件下的优质、高产、高效、节能。
3、大力开发新产品，开拓应用新领域。对现有糖化酶、淀粉酶等品种要提高质量，达到食品级的要求。发展食品工业用的增进风味酶、保鲜用酶、酒类用酶、果蔬加工用酶、乳制品用酶等新品种。并使之系列化。开发酶制剂在日化、制茶、饲料等工业生产的应用。对新开发的酶制剂应具有活力高、用量少、反应速度快、消耗低、操作方便的特点。
4、即发活性干酵母的生产开发，要坚持技术创新，优化工艺条件，提高出糖率、转化率，缩短酵母生产周期，降低生产成本，提高发酵力，完成系列化、专用化，拓展应用范围。
5、积极推广应用废液母液的各种生化处理和综合利用技术，不断完善清洁生产工艺，消除污染，保护环境。
6、技术发展趋势及分析预测
⑴  以味精为原料的复合叶精生产技术将得到广泛应用。如在味精中添加适当比例5’肌苷酸钠和5’乌苷酸钠生产高鲜味精等。
⑵  菌株选育方法将实现突破，如航天塔载方法等。高产工程菌的构建，高效表达及其稳定性研究成果将在食品、发酵工业中应用。
⑶  酶学及酶的应用研究将更为深入，如对酶的结构，酶的修饰功能的研究等。
⑷  固定化酶研究成果将开发应用。
7、提倡、限制采用的技术与装备
⑴  提倡新菌株与新工艺、新设备的配套技术开发。
⑵  提倡利用膜技术改进酶的提纯工艺。
⑶  限制更新改造过程中仍选用传统设备等。

十一 、果蔬加工行业技术政策
1、研究并大力推广各种果蔬的防腐贮藏保鲜技术，力争丰产丰收，达到季产年销，推广产地贮藏技术，发展冷藏保鲜技术、气调保鲜技术、减压贮藏保鲜技术、辐射处理等新型保鲜技术；积极研究、开发、应用专用防腐保鲜剂，研究、推广生物防腐保鲜技术；研究、开发控制不同气体透过量的包装材料和具有吸附、分解乙烯类化合物的包装材料。
2、保护环境资源，扩大绿色食品生产。在果蔬生产过程中必须严格执行农业部颁布的农药、化肥、植物生长调节剂等规定；灌溉水符合gb5084-85所列二级水质标准。有选择地改造、建立果品蔬菜及其加工产品的绿色食品基地；建立、健全相应的环保监测和食品监测机构，并逐步形成体系和网络；完善绿色食品标准体系，初步建起绿色食品新产业。
3、开发小包装蔬菜和配菜、调理食品等技术。推广净菜上市，饭菜包装小型化，包装材料多样化且能延长蔬菜的贮藏保鲜期，合理搭配多种蔬菜比例，调整食品配方，开发现代食品，使其方便化、营养化。
4、研究果蔬资源中功能成份的开发、分离、提取和纯化新技术，开发功能性果蔬制品，提高果蔬产品的商品价值。
5、研究果蔬生产的质量管理。推广生产工艺规范化，并与国际技术及产品质量标准接轨，适应国内外市场的要求。果品蔬菜贮藏加工全过程质量控制要与建立快速、准确、简便检测技术和方法的标准化、规范化相一致。
6、统一规划基地，进一步发展适合加工性能的果蔬优良专用品种，搞好基地的基础工程建设。加强贮藏、运输、流通、品质鉴定等设施建设，提高果蔬商品化水平，实现增产、增收、增值。
7、搞好果蔬原料资源综合利用的开发应用研究。在搞好果蔬深加工高科技项目的同时，要进行果蔬原料综合利用的开发研究，如研究果、菜、瓜的皮、渣、余水等下脚料的综合加工技术，以降低果蔬加工生产成本。
8、切实抓好人才培养，提高劳动者素质及对高新技术的吸收能力。真正实施良好作业规范和全面质量管理，沟通农村与科研单位、大专院校之间的交流，加速科技成果转化，加快果品蔬菜业的产业化进程。
9、技术发展趋势及分析预测
随着果蔬深加工的发展，应用速冻、真空冷冻干燥、膜分离技术等新技术，将廉价的果蔬原料加工成高附加值的绿色果蔬食品和功能性食品，使之食用方便，天然无公害，富有营养，风味独特，有利健康，包装精美，携带方便，适应现代社会快节奏生活之需要。
10、提倡、限制、禁止采用的技术与装备
果蔬加工设备方面应增加投入，加速果蔬加工厂的技术改造进程，提高自动化、半自动化机械、成套专用设备的比例，推广果蔬加工专用设备和通用设备相结合的技术，提高现有设备的利用率，而对新增设备不仅要求其自动化程度高，而且凡是与果蔬原料接触的部分必须由不锈钢材料制成。铁制品仅能用于果蔬加工机械中的辅助部分如机座、机架等，与果蔬原料接触的部分禁止使用铜制器具。

十二、营养保健食品技术政策
1、加强对营养保健食品研究开发的组织。保健食品的开发是一项系统工程，涉及中医药、食品、病理、临床等多学科。要协调我省相关专家组成一只专业开发队伍，发挥各自优势，规划研究保健食品的技术开发体系。
2、以“药食同源”为基础，加强保健食品的功能与机理研究，应用高新技术将传统食品与现代食品相结合，开发适应消费需求的新产品。
3、扩大保健食品开发的范围，明确保健食品开发的主攻方向。使新产品开发与国家公布的24种保健功能相适应。
4、努力提高保健食品的科技含量。加强保健食品基础理论研究，确保主要功效成份的质量和产品质量，鼓励支持保健食品企业以现代工艺设备组织生产。
5、深入挖掘保健食品原料资源。保健食品原料类别主要有：中药材类，菌藻类，动物性食物类，海产食物类，谷豆食物类，非药用植物类，营养素类，微量元素类等，其它还有蜂产品，纤维素，甲壳素等。随着科学的发展，要积极开发新的保健食品原料，并使之科学化、规范化。
6、加强保健食品的管理。在已有保健食品卫生省级评审制度的基础上，要加强企业的生产技术，产品质量检测及人才培训等方面的服务与管理，确保保健食品安全、卫生、功效和最终产品质量。
7、技术发展趋势和分析预测：
⑴  新型功能性原料将得到广泛应用。主要是碳水化合物类：特种多糖、膳食纤维、糖醇和低聚糖类，肽类，多不饱和脂肪酸类，主要是dha、亚麻油、亚油酸、花生四烯酸等，红曲类，大豆磷脂类等。
⑵  免疫性食品将得到开发。主要是菌体温表性免疫食品，植物性免疫食品，动物性免疫食品等。
⑶  以分离技术，重组技术及生物技术为代表的高新技术在功能性原料加工中将发挥重要作用。
⑷  现代食品加工设备将在保健食品生产中得到广泛应用。
8、提倡、限制、禁止采用的技术与装备
⑴  提倡保健食品生产中采用生物技术膜分离技术，超临界萃取技术等。
⑵  提倡保健食品建立健全规范的技术标准和质量保证体系。
⑶  认真贯彻执行《保健食品管理办法》，禁止非保健食品产品以保健食品宣传、标识。

十三、食品添加剂行业技术标准
1、食品添加剂是现代食品工业的基础。以“安全、天然、优质、高效、复合型、多功能”为方针，主要开发乳化剂、新型风味剂、增味剂、保鲜剂、抗氧化剂、新型品质改良剂，防腐败剂、营养强化剂等。积极支持研究、开发对提高食品质量、档次起关键作用的产品，并形成规模化生产。
2、加强食品添加剂的应用研究，利用适合的新型食品添加剂开发科学合理的复配制剂，以提高应用效果和使用方便程度。
3、大力开发天然、营养、功能性食品添加剂，以适应提高人民生活质量的需要。
4、强化新型风味剂研究、开发、应用，以加快传统食品的工业化的进程。
5、推广食品保鲜剂生产技术和应用技术。主要推广大米保鲜剂、果蔬保鲜剂，肉制品保鲜剂、禽蛋保鲜剂的生产和应用技术，最大限度地减少食品因保鲜技术不良而造成的受损、变质和废弃。
6、认真贯彻执行《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂使用卫生标准》，对食品添加剂的生产销售、使用实行严格规范管理和监督。严格禁止食品添加剂的超量添加和滥用。
7、技术发展趋势与分析预测
⑴  开发研究适合中国国情的、安全卫生的新型面粉增白剂，替代过氧化苯甲酰。利用生物技术和vc开发新型面粉增筋剂替代溴酸钾。
⑵  随着新型食品的开发，对添加剂的要求既有单一的，也有多功能的。因此，食品添加剂的复配理论及技术将得到广泛应用。
⑶  新型抗氧化剂和防腐剂将不再成为纯天然加工食品的制约因素。如茶多酚、抗坏血酸及其钠盐、溶菌酶，脱乙酰甲壳质，果酸分解物的使用。
⑷  营养强化剂的使用技术更加科学化，多种营养互以及微量元素和矿物质和补充，将以人体的必需和吸收量作为使用的基础。开展功能性营养强化剂系列研究，如膳食纤维，功能性多肽，功能性多糖，脂肪替代品和不饱和脂肪酸等。
8、提倡、限制采用的技术
⑴  提倡利用生物技术，开发天然食品添加剂。
⑵  提倡利用现代加工技术，如膜技术、微胶囊包埋技术、真空技术等生产食品添加剂。
⑶食品添加剂的用量要严格限制在国家标准以内。